美食の巨人たち ~Vol.7 フレンチ(FLO/福楼餐廳)

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情熱のこもった正統派フレンチ

ボンジュール!
シェフのシリルです。
スタッフからミッキーマウスに似てるって言われてるんだけど(笑)…似てるかな?
と、私の話はさておき、料理の話をしないとね。

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80度のオーブンでじっくり焼き上げた「鴨モモ肉のコンフィ」、ワインとブランデーに一晩漬けこんだ「フォアグラのテリーヌ」など、鴨を使った料理4品を盛り込んだ一皿で、フランス語では〝グルマンドゥ(食いしん坊)のサラダ〟と呼ばれていて、私自身も大好きなんです。
フレンチの肉料理は実はすごく手間がかかるんですが、丸1日以上の時間をかけて、丹精込めて作っています。
私は16歳で料理学校に進み、20歳から料理人として働いています。
私にとって一番大事なのは、料理に対する〝パッション〟(情熱)。
新しい調理方法を学んで取り入れたり、新たなメニューを考えたり、工夫は尽きることがない。
フランス人シェフによる正統派フレンチを味わいに、ぜひお店に来て下さいね!

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info

店名:BRASSERIE FLO(福楼餐庁)
住所:朝陽区霄雲路18号
℡:6595-5135
営業時間:11時~23時
席数:200席
予算:昼118元~、夜300元~

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~北京ジャピオン2012年1月14日号

 

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