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美食の巨人たち ~Vol.8 パキスタン料理(Mughal’s Restaurant/莫臥爾印度餐庁)

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chef

元パイロットが手がける家庭料理

スラムレゴ!
お腹は空いてるかい?
私は料理で人を楽しませるのが大好きなんだよ。
私は実は、パキスタンではパイロットをしていたんだ。
12年前に北京に来て、人生で初めて時間にゆとりが持てるようになった。
それで本格的に料理を始めたのさ。
パーティーで腕をふるううちに評判を呼んでね、周囲の薦めもあって、レストランを始めたんだよ。

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私の一皿は、パキスタンを代表する料理の一つ「カダイチキン」。
通常は赤唐辛子を使用するんだけど、当店では青唐辛子、それにブラックペッパーを粒ごと入れているよ。
これがスパイシーで美味いんだ!
ソースは既製品は一切使わず、新鮮な野菜をピューレにして煮込むんだ。
スパイスは10種類以上使ってるけど、味の決め手はバランスだね。
メニューは伝統を守りつつヘルシーに、ローファットを心がけてる。
春節明けには豆腐を使ったメニューも登場するよ。
ぜひ一度、私の店に来て下さいね!

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info
店名:Mughal’s Restaurant(莫臥爾印度餐庁)
住所:朝陽区三里屯北街81号那里花園4楼
TEL:5208-6082
営業時間:12時~15時、18時~23時(ラストオーダー22時半)
席数:60席
予算:昼68元、夜90元~

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~北京ジャピオン2013年1月21日号

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