北京・天津のグルメ 記事

美食の巨人たち Vol.24 淮揚料理(一品淮揚)

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手作りで繊細かつ豊かな味わいを

こんにちは!
江蘇・浙江地方の〝淮揚料理〟は、素材の味を大切にしたあっさりとした味付けで油も少なめ、日本人好みの料理です。
中国では、明の時代に世界中を航海した武将・鄭和が日本に渡り、淮揚料理を伝えたという伝説があります。
2つの料理には、調理方法などに共通点がたくさんあるんですよ。

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一番のオススメは「獅子頭」。
淮揚料理は手作りにこだわり、〝火功〟(火を使う技術)と〝刀功〟(包丁さばき)を駆使します。
豚の首肉を包丁で叩いてミンチにした肉団子を、塩のみで味付けして6時間、煮込みます。
弾力があってとろけるように柔らかい豚肉から甘い肉汁があふれて、本当においしいですよ!
私にとって料理は芸術と科学。
好奇心を持って研究を重ねています。
元々好きで選んだ道ではありませんでしたが、勉強を始めてからはずっと、料理のとりこなんです。
心から満足していただける料理を用意して、お待ちしてますよ!

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info
住所:朝陽区建国路93号万達広場C座 北京万達索菲特大飯店(ソフィテルホテル)6階
TEL:8599-6666
営業時間:11時半~14時、17時半~22時
席数:58席(個室4部屋)
予算:300元~

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~北京ジャピオン2013年5月27日号

 

 

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