北京・天津のグルメ 記事

美食の巨人たち Vol.26 ピッツェリア(La pizza 那匹薩)

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三代続く職人の味を感性で奏でる

チャーオ! 今日はどんなピッツァにする?
僕らの家系は三代続くピッツァ職人。
ノンノ(おじいちゃん)の写真を見せるよ。
50年以上前のピッツェリアだよ。
ナポリのピッツァ・ミュージアムにも写真が飾られてる、自慢のノンノさ!

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ピッツァの話に戻るけど、ナポリ・ピッツァは生地が柔らかくて、コルニチョーネ(縁の部分)が膨らんでいるのが特徴なんだ。
20時間以上寝かせた生地をイタリア製のピッツァオーブンで焼くこと2分。
モッチモチですっごくおいしいよ!
バッファローモッツァレラは焼きあがった後で乗せるんだけど、独特のふわっとした食感と塩気がたまらないんだ。
僕はいつでも最高のピッツァを出すために、レシピやオーブンの温度を毎日少し変えるんだ。
7歳の頃からピッツァを作っているから、技術じゃなくて感覚的になんだけど、それが僕のピッツァのおいしさの秘密かな。
僕の焼きたてピッツァ、ほっぺが落っこちちゃうよ!

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info
住所:朝陽区三里屯路33号3.3大厦1階
TEL:5136-5582
営業時間:12時~24時
席数:45席
予算:80元~

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~北京ジャピオン2013年6月10日号

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