三代続く職人の味を感性で奏でる

チャーオ！　今日はどんなピッツァにする？
僕らの家系は三代続くピッツァ職人。
ノンノ（おじいちゃん）の写真を見せるよ。
50年以上前のピッツェリアだよ。
ナポリのピッツァ・ミュージアムにも写真が飾られてる、自慢のノンノさ！

 

 

ピッツァの話に戻るけど、ナポリ・ピッツァは生地が柔らかくて、コルニチョーネ（縁の部分）が膨らんでいるのが特徴なんだ。
20時間以上寝かせた生地をイタリア製のピッツァオーブンで焼くこと２分。
モッチモチですっごくおいしいよ！
バッファローモッツァレラは焼きあがった後で乗せるんだけど、独特のふわっとした食感と塩気がたまらないんだ。
僕はいつでも最高のピッツァを出すために、レシピやオーブンの温度を毎日少し変えるんだ。
７歳の頃からピッツァを作っているから、技術じゃなくて感覚的になんだけど、それが僕のピッツァのおいしさの秘密かな。
僕の焼きたてピッツァ、ほっぺが落っこちちゃうよ！

 

info
住所：朝陽区三里屯路33号3.3大厦1階
TEL：5136-5582
営業時間：12時～24時
席数：45席
予算：80元～

 

～北京ジャピオン2013年6月10日号