本場インドの味を守る３人のシェフ

ナマステー（こんにちは）！
当店は私を含めシェフが３人！
みんなインド北部のウッタラカンド州出身なんですが、世界のインド人シェフの50％以上は私たちと同郷なんですよ。
料理人になる人が多くて、故郷ではインド各地の料理のレシピが脈々と受け継がれているんです。

 

私の一皿、ラムなどの肉は自家製ヨーグルトで下ごしらえをするんだけど、こうすると臭みが消えて、ホロホロッと崩れるくらい肉が柔らかくなるんです。
カレーソースはトマトにタマネギ、ガラムマサラなどのスパイスを煮込んで作る。
スパイスはもちろんすべてインド産。
スパイシーで、ホクホクのナンと一緒に食べれば止まらなくなる美味しさですよ！
料理が好きかって？
正直言うと、そんなこと考えたことがありませんよ（笑）。
毎日心を落ち着けて、新鮮な食材で故郷の味を生み出すこと、それが私の仕事なんですから。
だからこそ、いつも変わらない本場の味を楽しんでもらえるんです。

 

 

info
Taj Pavillion（泰姫楼印度餐庁）国貿店
住所：朝陽区光華東里8号中海広場北楼2階
TEL：6505-5866
営業時間：11時半～14時半、18時～22時半
席数：66席
予算：昼39元～、夜100元～

 

 

～北京ジャピオン2013年7月15日号