注文後にさばき、調理する新鮮な活アイナメで一杯といこう!

磯の味をテーブルに

安全・安心かつ新鮮な魚貝で、〝一瓢の飲〟が楽しめる居酒屋、それがここ「酒肴 一瓢」だ。

食材選びは、海釣りのベテランでもあるオーナー・楊さんの朝市での厳選から始まる。お客さんの口元に運ばれるまで、すべての海鮮類は適度な海水の生けすで、ほぼ捕獲時同様の状態で管理される。貝料理専門店の名の下、オーナーの魚介類に対する真摯さは、その丹念な養殖・処理法に表れている。すべては、お客さんに〝磯の旨み〟と〝活〟を届けるためだ。

また、オーナー自身が常に厨房とホールに気を配りながら、食を通じての来店客との温かい交流を心がけている。

鮮度が際立つアイナメ

今回のゴチでは、2週間限定で「活アイナメの煮付け」を108元の特別価格で提供する。

白身の高級魚のひとつであるアイナメの中でも、オーナーが特にこだわるのが、北京ではなかなかありつけない〝活〟の一文字だ。注文が入ってから生けすの中から引き上げ、その場で処理し、15～20分ほどじっくり煮付けた活アイナメは、身にしっかりと弾力があり、口の中で磯の香りをまとった淡白な身がホロホロとほどけていく。〝活〟ならではの繊細な味わいをぜひご賞味いただきたい。

日本各地の地酒を嗜みながら、海鮮本来の旨みに舌鼓を打つ。「一瓢」では、そんな贅沢が叶う。

【Info】

住所：北京市朝陽区霄雲路15号霄雲美食街後街24門

TEL：137-1835-1965（中国語）、135-2038-0317（日本語）

営業時間：11時半～14時、17時半～翌2時

席数：71席

予算：昼28元〜、夜150元〜

エリア：亮馬橋

～北京天津ジャピオン２０１９年５月２７日号～