素材の味を高みへと導く技とセンス

グリュエッツィ（こんにちは）！
私の故郷・ルツェルンは山も湖もある美しい都市。
料理人になりたての頃は、冬は山、夏は市街地のリゾートホテルで働いていたんだ。
そこで料理長が腕を買ってくれたもんだから、任される仕事がどんどん増えてね。
刺激的な毎日で、料理への情熱もどんどん高まっていったのさ。
食材をどう扱うか、最小限の加工と味付けで素材本来の味をどこまで引き出せるかが、料理人の勝負どころだと思ってる。
私は毎日料理を楽しむ一方で、この限界にチャレンジし続けているよ。

私の一皿は、フレッシュロブスターをオニオン＆マッシュルームと一緒にクリームソースで和え、フランス産コンテチーズを乗せて焼き上げたもの。

プリプリのロブスターに旨みが溶け込んだソースまでおいしい。
まさに最強のコンビネーションさ！
当ホテル自慢のビュッフェでも、ロブスターや生ガキなどのシーフードが存分に味わえるよ。
ぜひ一度お試しあれ！

 

 

 

info
AROMA
住所：朝陽区建国路甲83号北京麗思卡爾頓酒店1階
TEL：5908-8111
営業時間：6時半～22時半
席数：150席
予算：昼318元～、夜388元～（別途サービスチャージ15％）

 

 

～北京ジャピオン2013年9月9日号