計算された味と香りの黄金バランス

当店のダックは、焼き上げてから30分経っても皮がパリパリのままです。
ダック専門の職人がおり、焼き加減にこだわり抜いた成果なんですよ。
ソースはダックに一番合う味を追求しました。
ダックは脂が美味ですが、その分こってりしているので、丁香（クローブ）やナツメを加えて爽やかな風味を足してます。

 

光が透き通るほど薄い〝烤鴨餅（皮）〟も自家製。
キュウリとネギだけでなく、ハミウリ（哈密瓜）も一緒に食べてください。
ダックの脂の甘さとフルーティーな風味が五感を直撃しますよ！
中国には、「厨子的湯、戯子的腔（料理人のスープ、京劇役者の節回し）」ということわざがあります。
スープは味のベースであり中華料理の基本です。
私も日々、〝配方（配合）〟を研究していますよ。
これでご飯が何杯も食べられると大評判の「四川口水鶏」（68元）やトマトのマリネ「話梅小番茄」（48元）など、名菜をアレンジした美食の数々でおもてなしします！

 

 

 

info
京雅堂（Jing Yaa Tang）
住所：朝陽区三里屯路11号三里屯太古里北区The Opposite House地下1階
TEL：6410-5230
営業時間：12時～14時半、18時～22時半
席数：155席（個室2部屋）
予算：昼200元～、夜400元

 

 

 

～北京ジャピオン2013年12月02日号