創意を凝らし、菜食を新たな高みへ

ニーハオ！
中国で「素食（ベジタリアン）」というと、寺院の精進料理を想像する人が多いんですが、私は一般的に中国の素食では使われないニンニクやネギも使います。
〝環境に優しく、殺生をしない〟というポリシーを守りながら、素食の概念を打ち破るような、味わいが豊かで見た目も華やかな料理を創作するのが私の任務です。
食材は、天然物と有機食材を中国各地から取り寄せています。
調理にはオレイン酸が豊富な有機茶油やくるみ油、天然の海塩やヒマラヤ岩塩を使い、〝本味〟（自然の味わい）を表現していますよ。

ぜひ食べてほしいのは、蓮の一種〝オニバス〟の実の炒めもの。
栄養価が高く乾燥したものが漢方として売られていますが、フレッシュな実はとても貴重です。
モチッとした食感が美味ですよ。
ほかにも、11種類の天然キノコを使ったステーキ風「黒胡椒珍菌派」（２６９元）など、あなたを驚かせる斬新な料理でおもてなしします！

 

 

info
King’s Joy（京兆尹）
住所：東城区五道営胡同2号（雍和宮橋南150m）
電話番号：8404-9191
営業時間：10時～翌2時
席数：240席（個室7部屋）
予算：300元～（コース1人299元～、音楽夜餐1人388元）

 

 

～北京ジャピオン2013年7月1日号