火加減と鍋さばきで旨味を引き出す

スラマップタン（こんにちは）！
マレーシアには日本人が大好きな海鮮を使ったメニューがいっぱいありますよ！
僕のオススメはエビ料理の「アッサムプローン」です。
新鮮なプリプリエビにからめるのは、マメ科の植物タマリンドを使ったアッサムソース。
果物とも野菜とも違う独特の酸味が鼻孔と舌からスーッと入ってきます。
トウガラシとニンニクも入っていて、ヤミツキになる風味ですよ。

マレーシアでは食材の味付けに、様々な特製ソースを使用します。
アッサムソース以外に、有名なチリソース・サンバルや金香（カムヒョン）ソースなど、当店では代表的な５種類のソースを味わえます。
もちろんすべて手作り、材料を鍋で１時間半以上炒めて作るんですよ！
最近シンガポール人のお客さんに、食材の旨味がよく出ているとほめられました。
これは火加減と鍋さばき、２つの技が決め手なので、とても嬉しかったです。
僕が作る赤道直下・南国の風味を食べに来てくださいね！

 

 

 

info
RAYA Malaysian（大馬美食）
住所：朝陽区金匯路8-9号世界城E座1階E156（星美影城1階ホール内）
TEL：189-1015-0773
営業時間：10時半～14時、17時～22時
席数：40席
予算：昼50元～（平日ランチセット25元～）、夜70元～

 

 

 

～北京ジャピオン2014年03月10日号