美食の巨人たち Vol62 マレーシア料理

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火加減と鍋さばきで旨味を引き出す

スラマップタン(こんにちは)!
マレーシアには日本人が大好きな海鮮を使ったメニューがいっぱいありますよ!
僕のオススメはエビ料理の「アッサムプローン」です。
新鮮なプリプリエビにからめるのは、マメ科の植物タマリンドを使ったアッサムソース。
果物とも野菜とも違う独特の酸味が鼻孔と舌からスーッと入ってきます。
トウガラシとニンニクも入っていて、ヤミツキになる風味ですよ。

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マレーシアでは食材の味付けに、様々な特製ソースを使用します。
アッサムソース以外に、有名なチリソース・サンバルや金香(カムヒョン)ソースなど、当店では代表的な5種類のソースを味わえます。
もちろんすべて手作り、材料を鍋で1時間半以上炒めて作るんですよ!
最近シンガポール人のお客さんに、食材の旨味がよく出ているとほめられました。
これは火加減と鍋さばき、2つの技が決め手なので、とても嬉しかったです。
僕が作る赤道直下・南国の風味を食べに来てくださいね!

 

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info
RAYA Malaysian(大馬美食)
住所:朝陽区金匯路8-9号世界城E座1階E156(星美影城1階ホール内)
TEL:189-1015-0773
営業時間:10時半~14時、17時~22時
席数:40席
予算:昼50元~(平日ランチセット25元~)、夜70元~

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~北京ジャピオン2014年03月10日号

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