春城・雲南の自然を料理で伝える

ニーハオ！
雲南の気候は〝四季如春〟、平均気温は年中20度前後で、一年中花が咲いています。
自然と気候に恵まれているので、野菜やキノコなどの天然食材が豊富なんです。
豊かな食材を活かし、少数民族独特の調理方法や風味を加えたものが、私の作る雲南料理ですね。
化学調味料は一切使っていませんよ。

「傣味酸湯蝦」もその一つ。
川エビを煮込む傣（タイ）族特有の酸辣スープのレシピは秘密ですが、爽やかな酸味と辛味が最高なんです。
私たちの店では、３種類のコースのみを用意しています。
お二人でいらしても、10品以上の〝雲南菜〟を楽しんでいただけますよ。
私は偶然のめぐり合わせで料理の道に進みました。
右も左も分からないまま調理師学校に入り、料理の奥の深さを知りました。
味はもちろん、美的感覚や道徳観念、化学の知識などをつなぎ合わせて、総合的にデザインするのが料理人の仕事。
そしてそれを楽しむことが、美味しい料理を作る秘訣ですね！

 

info
住所：東城区朝陽門大方家胡同8号
住所：6512-0930
営業時間：11時～13時半、14時～16時（ドリンクのみ）、17時半～21時半
席数：室内60席、テラス席（夏季のみ）40席
予算：128元～（予約優先）

 

 

～北京ジャピオン2013年3月11日号