香港人が通う、温かみ溢れる広東菜

ネイホウ（你好）！
さぁ、何を食べますか？
点心に焼味（肉のロースト）、フカヒレ…何でもありますよ！

この一皿は、香港人が大好きな野菜・カイランと豚肉の中で一番美味しい部位・豚トロの炒めものです。
味付けに使うのは、中国香港の小さな漁港〝大澳〟名産のエビの加工品「蝦膏」を使って手作りしているシュリンプペースト。
あらかじめ温めておいた鉄鍋に入れて、アツアツの状態でお出しするんです。エビの香ばしさ、食材独特のコリコリ食感もやみつきになりますよ！
私は９歳で中国香港に移住し、13歳から茶餐庁で働き始めました。
家族の生活のために無我夢中でしたが、この仕事が大好きです。
今も朝と夜、２時間ずつお店に出て、常連さんにおすすめを紹介するのが一番の楽しみです。
特大の鍋で鶏や貝柱、野菜などを３時間以上煮込む薬膳スープ「老火湯」（18元～）、プリプリのエビ蒸し餃子「蝦餃皇」（28元）など、真心込めた自慢の料理ばかりですよ！

 

 

 

info
衡山匯
住所：朝陽区霄雲路21号嘉里大通大厦附楼1階
TEL:6466-1211
営業時間：10時～22時半
席数：210席（個室8部屋）
予算：100元

 

 

～北京ジャピオン2013年8月26日号