新タケノコならではの香りとほろ苦さを味わえる料理は、辛口の日本酒とともに

新源里の創作中華「源来軒」をリニューアルし、昨年10月に開店した日本料理「源」。
店内はシンプルで心地よい空間が広がり、落ち着いて料理と向き合える。
手間を惜しまず労を厭わず作り上げられた和食。
手がけるのは、スペイン・セビリア万博の日本館総料理長を務めたこの道約40年の高橋料理長だ。
ホクホクの「里いも鳥そぼろあんかけ」（38元）や「しらす入り卵焼き」（45元）、そして、料理長の地元・秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」（２３８元／２～３人前）など、どこか懐かしくホッとする料理の数々を、望郷の念を抱きつついただこう。
お供には、辛口「雪の茅舎」（７８０元／７２０㍉）など、秋田の地酒がよく似合う。

 

春の訪れ感じる料理

「季節を食べてほしい」という料理長。
四季折々の野菜を始め旬の食材を使う、季節を感じる料理が真骨頂だ。
今月、新タケノコ料理３種を登場させ、今回特別価格で振る舞う。
タケノコは、お客に提供するまでに２日間下ごしらえをするなど、見えないところにも、じっくりと時間をかける。
カツオの旨みが染み込み味わい深いタケノコをカラッと揚げた「新竹の子唐揚げ」は、シソの香り豊かなゆかりにつけてさっぱりと。
「新竹の子とベーコン炒め」は、春らしく彩り鮮やかで、ベーコンの優しい塩味がほんのりとした春味を演出する。
春節を目前に控えた今、縁起のよいタケノコを食べ、春の訪れを感じよう。

 

info
源
住所：朝陽区新源西里中街8号
TEL：6468-5579、135-2062-4781（高橋）
営業時間：11時半～14時、17時半～22時半（日曜は11時半～15時、17時半～22時）
席数：40席、個室2
予算：昼35元、夜150元

 

 

 

～北京ジャピオン2014年01月20日号