お喋り好き男が作る独創的な料理

オラ・ケタル（元気かい）？
僕の「Ｔｕｎａ　Ｔａｔａｋｉ」（78元）は食べてくれた？
スペイン産マグロのレアステーキは日本人のお客さんにオススメの創作タパスだよ！
パリではフレンチも手がけていたけど、使う食材の豊かさはスペイン料理が一枚上手だね。
バルセロナは山も海も近くて、海鮮や肉に野菜、キノコまで何でも揃う。
それらを全部おいしく調理してしまうのが僕らスペイン人さ。
で、肉料理のイチオシは「豚肉のロースト」だね。

 

ハーブや白ワインで丸１日マリネした豚バラ肉を低温で真空加熱して、更に３～４時間オーブンで蒸し焼きにする。
こうすることで豚の旨みが逃げることなく凝縮されるんだ！
豚肉と豚骨を煮詰めたソースと酸味と渋味のあるドライアプリコットのソースも、とろける豚肉と相性バツグンさ。
伝統料理からモダンな創作料理まで用意して待ってるよ。
お客さんとのお喋りが一番の楽しみだから、僕を見かけたら絶対に声をかけてね！

 

info
agua
住所：朝陽区三里屯路81号那里花園4階
電話：5208-6188
営業時間：12時～14時半、18時～22時半（ラストオーダー22時）
席数：75席（個室2部屋）
予算：平日ランチコース118元、週末ブランチ198元、夜350元～

 

 

～北京ジャピオン2014年02月17日号