ベテラン職人の寿司

ＳＯＨＯ現代城の憩いの寿司屋「椿」。天井の高いカウンター、テーブル席、掘りごたつ式の個室から好みの席に陣取り、のんびりと談笑しながら食事を楽しむ。そんな常連客が後を絶たない。昼から夜まで通しで営業しているので、遅い時間のランチにも重宝する店だ。

カウンターを仕切るのは、寿司職人歴18年のベテラン、寇（コウ）料理長。朴訥な人柄と仕事ぶりは、まさに〝職人〟という言葉が似つかわしい。カウンターのショーケースに並ぶのは、各地から取り寄せられた鮮魚。その日オススメの魚は、目利きの料理長にそっとたずねてみよう。

 

祝・開店一周年

今回のゴチは、７月に迎えた一周年を祝して、刺身・寿司が全品半額の大盤振る舞い！　
写真の「刺身盛り合わせ」（通常３８０元／７種）は、ウニ１枚、本マグロ、大ぶりの甘エビなど、鮮度抜群の一皿。しかも、切り身１つひとつもしっかり厚切りの大盤振る舞いだ。また、12貫で大満足の「上寿司」（通常２３０元）は、料理長のお墨付き。これに、キリッと冷えた純米吟醸「青天井」（４５０元／７２０㍉リットル）、純米大吟醸「獺祭（だっさい）」（７００元／７２０㍉リットル）があれば言うことなし。
今夜は〝椿〟にて話の花を咲かせよう。

 

info
住所：北京市朝陽区建国路88号SOHO現代城B座低商2階
TEL：010-8589-5282
営業時間：11時半～23時（ラストオーダー22時半）
席数：50席、個室2
予算：昼35元～、夜150元

 

～北京・天津ジャピオン2014年7月21日号