身体が喜ぶスープ
北京でキノコ鍋といえば、老舗の「小背篓」。
開店から10年以上を経て、今では客の約半数を日本人が占めている。
人気の秘訣は、やはりキノコ！
普段見かけない珍しいキノコも含め、常時20種類以上がズラリ。
それらのほとんどが、雲南から新鮮なまま空輸されたものだ。
取り寄せられたキノコは鍋の具材となるだけでなく、煎じ詰めてスープのベースとなる。10種類のキノコに棗やクコなどを10時間以上煮込んで完成のキノコスープは、化学調味料未使用で身体にやさしい。
スープはほかにも、スッポン入りや烏骨鶏入りなど、６種類から選べる。

雲南の味覚、勢揃い
さてお好みのスープが沸騰したら、まずはスープだけを味わうのがお作法。
旨みと栄養が抽出されたスープが喉を通り抜けると、たちまち元気になりそうだ。
スープを堪能したら、いよいよキノコを投入。
〝ポルチーニ〟の名前でも知られる濃厚な風味の「黄牛肝菌」、マツタケに似た肉厚の「老人頭」は、どちらも栄養満点だ！
チョイスに迷ったら、「キノコの盛り合わせ」（１７８元～）もオススメ。
雲南産の蕨の粉で作った「山蕨粉」（20元）は春雨のような食感、程よい弾力と塩気がヤミツキになる「雲南香豆腐」（25元）もぜひお試しを。
昼は一人用の鍋セットもアリ。
天然のキノコスープで胃袋を癒そう！

Info
住所：北京市朝陽区亮馬橋路40号二十一世紀飯店一階東門
TEL：010-6593-6593、010-8597-8136
営業時間：11時～14時、17時～22時（ラストオーダー21時50分）
席数：100席（個室7室）
予算：昼68元～、夜150～200元

～北京・天津ジャピオン2015年1月12日号