情熱のこもった正統派フレンチ

ボンジュール！
シェフのシリルです。
スタッフからミッキーマウスに似てるって言われてるんだけど（笑）…似てるかな？
と、私の話はさておき、料理の話をしないとね。

80度のオーブンでじっくり焼き上げた「鴨モモ肉のコンフィ」、ワインとブランデーに一晩漬けこんだ「フォアグラのテリーヌ」など、鴨を使った料理４品を盛り込んだ一皿で、フランス語では〝グルマンドゥ（食いしん坊）のサラダ〟と呼ばれていて、私自身も大好きなんです。
フレンチの肉料理は実はすごく手間がかかるんですが、丸１日以上の時間をかけて、丹精込めて作っています。
私は16歳で料理学校に進み、20歳から料理人として働いています。
私にとって一番大事なのは、料理に対する〝パッション〟（情熱）。
新しい調理方法を学んで取り入れたり、新たなメニューを考えたり、工夫は尽きることがない。
フランス人シェフによる正統派フレンチを味わいに、ぜひお店に来て下さいね！

info

店名：BRASSERIE FLO（福楼餐庁）
住所：朝陽区霄雲路18号
℡：6595-5135
営業時間：11時～23時
席数：200席
予算：昼118元～、夜300元～

 

～北京ジャピオン2012年1月14日号