アジア人好みの〝新派フレンチ〟

ニーハオ！
僕は昨年、研修で１カ月ほどパリを訪れました。
そこで感じたのは、手に入る食材の違いです。
悪い意味ではなくて、北京でしか手に入らない食材もたくさんあることに改めて気づいたんです。
また、分子調理法など現地のシェフが始めている新たな試みにも、衝撃を受けました。
そこで私も、フレンチに中華のエッセンスを加え、新たな風を吹き込もうと決意したんです。

 

この一皿は、ローズマリーなどのハーブとスパイスに醤油を加えた特製ソースにチキンレッグを一晩漬け込み、オーブンで焼き上げました。
表面をパリッと焼くことで水分を閉じ込め、醤油がチキンの香りと柔らかさを引き立てます。
アジア人の舌にばっちり合う味ですよ！
広東料理で使われる乳飲み豚のクリスピーロースト「脆皮乳猪」（１３８元）、フランス産など20種類以上のワインの飲み放題（１００元）も当店の自慢です。
僕の料理とワインに酔いしれてくださいね！

 

 

 

info
La Fourchette　福七
住所：朝陽区三里屯路甲7号
TEL：6466-1757
営業時間：11時半～23時半
席数：120席（個室4部屋）
予算：ランチコース78元～（14時半まで）、夜200元（個室利用のみ、別途サービス料15％）

 

 

～北京ジャピオン2013年8月12日号