風味にこだわる豪快な火鍋職人

ディムヨンアー（調子はどうだい）？
中国香港の人はね、「ダービンロウ（火鍋）」と「マージャン（麻雀）」が大好きなんだ。
年越しみたいな特別な日には、親戚がみんな集まって火鍋→麻雀ってのがお決まりのコースだね。
「香港火鍋」はスープが独特だよ。
定番は、ピーナッツを使ったマレーシア産のサテーペーストに干しエビや干しヒラメを加え、コトコト６時間煮込んだサテースープ。
このスープで食べる牛しゃぶ（68元～）がうまいんだ！
ダシと牛肉の旨みが口の中ではじけるよ。

オススメの具材は、手作りの肉団子の盛り合わせ「手打丸併盤」（58元～）だね。
豚肉もエビもイカも、中華包丁で叩いてミンチにするんだ。
新鮮な香りと弾力にノックアウトだよ。
それに、３秒だけしゃぶしゃぶしてトロッとサクッの中間で食べる揚げ湯葉「３秒腐皮」（28元）、「炸腐竹」（18元）も最高だね。
スープはキノコやチキンを煮込んだものもあるよ。
私の「香港火鍋」で温まってね！

 

 

info
衡山小館
住所：朝陽区霄雲路21号嘉里大通大厦1号楼北楼101-105号
TEL：6460-8834
営業時間：10時半～翌3時
席数：100席
予算：150元～

 

 

 

 

～北京ジャピオン2013年11月18日号