栄養価の高いマッシュルーム

――先生、この大きな白いキノコは何ですか？

先生　日本では缶詰で市販されているマッシュルームです。
中国では内モンゴル草原や河北省張家口で採れる野生の〝口蘑〟が有名ですが、生産量が少ないのが難点です。
その分、人工栽培の物が１年中手に入ります。
冬は価格も手頃なんですよ。

――へぇ。
マッシュルームって、実はこんなに大きいんですね！

先生　はい。
水分をたっぷり含んでいるので、圧縮すると小さくなるんです。
味も美味な上、高たんぱく低脂肪でビタミンやミネラル、抗酸化作用のあるセレンなどの栄養素も豊富です。
高血圧症の方や虚弱体質の方でも安心して食べられますよ。
さらに食物繊維とビタミンＢ２が脂質の代謝を促がすので、ダイエットにも最適です。

――そうなんですね。
ぜひ食事に摂り入れたいです！
先生は普段、どうやって食べてるんですか？

先生　肉と一緒に炒めたり、スープに入れたりしています。
マッシュルーム自体に味があるので、塩も少々でＯＫです。
また、マッシュルームを買う際はなるべく市場で、柄のついた新鮮なものを選びましょう。
スーパーでパック売りしているものは漂白している可能性もあります。
市場で売っているものは泥が付いていても、洗えばきれいになりますよ。
美味しく食べて、健康な生活を送りましょう。

取材協力先／北京フラワー医療センター

 

～北京ジャピオン2013年2月18日号