野菜の中の高麗人参「茭白」

――先生、この野菜は…タケノコの一種ですか？

先生　いえいえ、見た目はタケノコみたいですが、「茭白（ジャオバイ）」という中国やベトナムで食べられている野菜で、中国では長江以南でのみ栽培されています。
北京ではほかの野菜に比べ少し高価ですが、栄養価がとても高いんです。
その栄養分の豊富さは、万能の生薬として知られる高麗人参に例えられ、〝野菜の中の高麗人参〟と呼ばれているんですよ。
もともと夏野菜ですが、近年は５～９月まで市場に並んでいます。

――そうなんですね。
例えば、どんな栄養素が含まれているんですか？

先生　各種ビタミンの中でも、特にビタミンＢとミネラル、食物繊維が豊富です。
それから、タンパク質の元となる栄養素、アミノ酸も多く含まれています。
サプリメントとしても注目されているアミノ酸には、体内で合成できない〝必須アミノ酸〟というものが数種類あるんですよ。

――なるほど。
本当にたくさんの栄養素が補給できるんですね。
ちなみに「茭白」は、どのように食べればいいですか？

先生　千切りや短冊切りにして、ササミなどの鶏肉と一緒に炒めるのがおすすめです。
「茭白」と鶏肉、どちらも柔らかい食感なので相性抜群です。
味付けはシンプルに塩や醤油を少しかけるだけでＯＫ、独特の甘みが楽しめます。
炒め物以外にも、煮ても蒸しても、美味しく食べられますよ。

取材協力先／北京フラワー医療センター

～北京ジャピオン2012年8月27日号