小さなラボの〝街角の味〟

この店名、直訳すると、「フォーの実験室」。「名前の通り、ここは小さなラボなの。フォーのスープは12時間も煮込むのよ」と、マネージャーのナオミさん。なんでも幼少期をベトナムで過ごした華僑のオーナーが、思い出の味を再現するため、ここで試行錯誤を繰り返したそうだ。
メニューはフォーとサンドイッチ、生春巻きのみ。素材にこだわり、シンプルながら上質な味を生み出している。野菜と牛骨の旨味が詰まったスープは、素朴な味。だが、ベトナム戦争を嘆き、平和を夢見て書かれた『この素晴らしき世界』を歌うルイ・アームストロングの歌声のように、深い味わいがある。アメリカ産の柔らか牛肉と、のど越しのいい米粉の麺も格別だ。
生春巻きは、チリやピーナッツ、海鮮ソースを合わせた特製ダレをたっぷりつけて食べるのがオススメ！　古き良きベトナムの街角に、トリップしよう♪

 

info
THE PHO LABORATORY
住所：北京市東城区新中街12号（春秀路近く、東外交館向かい）
TEL：151-1000-4814
営業時間：12時～22時半
席数：34席
予算：50元～
URL：pholaboratory.com

 

～北京・天津ジャピオン2014年8月18日号