旅から生まれたアイデアを料理に

私は４年間、大阪に住んでいたので少し日本語ができるんです。
大阪での生活はとても思い出深く、ミシュランシェフとして認めていただいたのが非常に嬉しかったですね。
料理人になるのは、子どもの頃からの夢でした。
幼い頃、レストランで真っ白な帽子と白衣を身に着けたシェフを間近に見て、憧れたものです。
料理人になって約30年、日々努力を重ね、この場所まで辿り着きました。

私自身、食べることが大好きで、休日にはホテルに食事に行くんです。
また、旅行好きで、宿泊先、食事、環境などから料理へのインスピレーションやアイデアが生まれることが多々あります。
先日はカナダのバンクーバーに行ってきました。
この「宮廷梅干大蝦球」は、日本の梅干からアイデアを得ました。
酸味のある梅ソースがポイントになっています。
オリジナルの創作を加えた私の広東料理、楽しんでいただけるとうれしいですね！

info

店名：玉 yu
住所：朝陽区建国路甲83号北京麗思卡爾頓酒店（華貿中心隣り）
電話：5908‐8111
営業時間：11時半～14時、17時～22時
席数：30席（ほかに個室7）
予算：500元

 

～北京ジャピオン2013年1月28日号