こだわりと探究心を料理に込めて

僕の料理、お味はどう？
うちの店では毎月替わるおすすめ料理があって、サラダ感覚の「まぐろのタルタル」もその一つ。
気候も温かくなってきたので、春らしい料理を意識したんだよ。

ほかに得意なのは、リゾットかな。
僕は小さい頃から料理をしてたんだ。
家族は仕事があるから、僕が学校から帰って料理を担当したんだ。
最初は仕方なく…だったけど、そのうち探究心が出てきて。
上海で仕事を始めてから約10年、西洋料理に携わってるけど、イタリアンの美点は素材そのものの味を大切にするところだよね。
だから、うちの店ではほとんどイタリア輸入食材を使ってるんだ。
僕の夢？
そうだな、ミシュラン３ツ星シェフと仕事をしたいな。
それからムービーカメラでイタリアの建築物を撮影したい。
実は映像関係の仕事をしていたことがあるんだ。
一つの映像ができるまでの過程には大勢の協力や知恵が詰まってるけど、それって料理にも共通するな…と僕は思うんだ。

info

店名：DiVino（ディヴィーノ）
住所：朝陽区秀水南街11号
TEL：8563‐5898
営業時間：11時～23時（日曜定休）
席数：40席
予算：80～100元

 

 

～北京ジャピオン2013年3月4日号